1.菜场买回的鳝丝。
2.取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了。
3.这是处理干净切成长条的。
4.韭菜洗净，切小根部，只用根部的 。
5. 红椒切丝 。
6. 姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
7. 锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
8. 放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿。
9. 捞出备用 。
10.锅中加入适量猪油。
11.爆香姜丝蒜片。
12.放入韭菜和红椒炒匀 。
13.倒入鳝丝炒匀 。
14.倒入提前调好的碗汁炒匀。
15.起锅前淋上香油即可。
16.出锅装盘。
具体的调味料自己根据口味调整，我做的是甜酸口的，如果不喜欢太甜可以把糖量减少。
